乳及乳制品

以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。

• 巴氏殺菌乳pasteurized milk
  僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。
• 滅菌乳Sterilized milk
  以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品。根據(jù)滅菌工藝分為超高溫滅菌乳( ultra high-temperature milk)、保持滅菌乳(retort sterilized milk)。
• 調(diào)制乳modified milk
  以不低于 80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。
• 發(fā)酵乳fermented milk
  以生牛（羊）乳或乳粉為主要原料，添加或不添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。分為酸乳(yoghurt)、風(fēng)味發(fā)酵乳(flavored fermented milk)、風(fēng)味酸乳(flavored yoghurt)。
• 發(fā)酵菌種
  保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。